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面粉的安全问题


                     
    随着人民生活水平的提高和科学技术的发展,人们对食品质量的要求越来越高,营养与健康已成为人们生活日益追求的主体。但一些企业无视国家的法律法规,在农产食品生产、加工、销售中掺杂造假,添加有害、有毒物质,致人生病甚至丧命,严重侵害消费者的经济利益及身心健康。下面介绍一下人们普遍存在的心理误区:
    1、大部分市民认为:面粉越白、馒头越大越好。这些都是消费的误区,正是这种错误心理致使一些不法商贩有机可乘。
    如:用洗衣粉作发酵剂掺入面粉中,由于洗衣粉中含有碱,又有发泡剂,发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白,对人体健康却非常有害。从外观上看,掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑,对着光馒头表面可见浮着的闪烁的小颗粒,这是洗衣粉中的荧光物质;从质地上看,用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质地松软,掰开后断面呈海绵状,气孔细密均匀,而掺有洗衣粉的馒头,在断面处往往出现大孔洞。此外,正常发酵的馒头或油条,有固有的发酵或油炸香味,而不正常发酵的口感则比较平淡。掺有洗衣粉的馒头用水浸泡后较易松散。
  又如:有些面粉生产企业,为了满足消费者的需求(面粉越白越好),在面粉中添加大量的非食品添加剂如吊白块、漂白粉、荧光粉等来达到对面粉的增白效果。
含有吊白块面粉的快速验证方法:取一定量面粉添加少许稀酸,若有刺激性二氧化硫气体产生,可断定含有吊白块类有毒有物质。
  含有漂白粉面粉的快速验证方法: 取一定量面粉滴加少许稀盐酸,若产生刺激性臭氯气味,而且面粉添加剂变成绿色粘稠状,证明含有工业漂白粉或漂白精。 
  含有荧光粉面粉的快速验证方法:取一定量面粉加入少许酒精,在紫外灯下照射,若上层有紫色荧光则表明有荧光粉,也可以直接拿到太阳光下观察,如看到紫色荧光则表明面粉中含有荧光粉。
  2、采用科学的态度对待面粉增白剂
  “民以食为天”,好的食品必然要有其好的色、香、味、形,而食品的色、香、味、形就是靠各种食品添加剂科学调理出来的,可以说没有食品添加剂就没有现代化的食品工业。
面粉增白剂(过氧化苯甲酰),西方欧美国家早在五、六十年代就已开始应用,在我国九十年代才开始普遍使用,因其呈氧化性能,可氧化面粉中某些带有不稳定共轭双键的β-胡萝卜素,从而使面粉颜色变浅,白度增加,故人们俗称其为面粉增白剂。我国面粉增白剂在面粉中的允许用量仅为60ppm。国家食品药物管理局及食品添加剂标准制订委员会已充分考虑了面粉中添加面粉增白剂的安全性。而过量添加增白剂既增加面粉厂的生产成本又影响产品质量,还会给人体带来如下危害:
  a、破坏面粉的营养成分。过氧化苯甲酰会破坏面粉中的维生素A、E、B1等营养成分,使面粉在剧烈的氧化作用后失去面粉固有的色、香、味,降低面粉的质量。
  b、给人体健康带来危害。苯甲酸进入人体后,大部分于9~15小时内从尿液排出体外,剩余部分与葡萄糖辛酸化合,消耗人体内的氨基酸,甚至造成苯中毒。
  综上所述,我们应以科学的态度对待食品添加剂在食品中的应用,以科学的态度对待面粉添加剂在面粉中的应用。要知道,面粉增白剂在面粉中的作用,不仅仅是增白,它对面粉的加工工艺性能、出粉率等方面都有积极的作用。因此,一些不法企业超量使用增白剂,借此提高面粉的等级,达到以次充好、谋取利益的手段,危害消费者的身体健康。
  面粉最常用的检验方法就是感观检验,它主要是通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断面粉质量。
  1、视觉检验:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄 、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。正常的没有添加增白剂的小麦粉色泽为白中略显浅黄或乳白色,如麦香粉。小麦粉中添加过量的增白剂后,面粉制品的色泽呈灰白色或瓷白色。
  2、 嗅觉检验:正常面粉具有面粉固有清香味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。 味觉检验:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸 ,判断面粉酸度高。用开水冲少许面粉,面粉应有芳香味而无异味。 
  3、味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,口感 细腻。如口感牙碜,说明面粉含砂量高。
  4、 触觉检验:手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。用手摸取面粉时手心应有较大的凉爽感,握紧时成团,松手即散。


供稿单位:稽查局

供稿人:稽查五科  梁丽萍

2004-9-17






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