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优质冷饮食品的感官判定

    食用冰:色泽均匀,有透明感;形态完整,大小一致;冻结坚实,滋味纯正,无异味;肉眼看不 出杂质。
     
    冰淇淋:色泽均匀,符合其品种应有的光泽;形态完整,大小一致;无变形、无软塌、无收缩,涂层无破损;组织滑润细腻,无凝粒及明显粗糙的结晶,无空洞;滋味和顺,香气纯正,无其它异味;无杂质。
     
    雪糕:色泽符合品种应有的基本色,如乳白色、棕褐色等,且均匀一致;形态完整,大小一致,表面起霜;插杆整齐,无断杆、多杆和空头现象,涂层均匀无破损;组织结构坚实、细腻、滑润,无明显粗糙的结晶,香气纯正,无异味、无异嗅,亦不可看出杂质。

    冰棍:色泽鲜亮、大小一致;表面起霜,插杆整齐,无断杆、多杆、空头现象;组织坚实,无粗糙结晶;滋味和顺、纯正,无异味感、无杂质。






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